Gluten, adını sıkça duyduğumuz ama bir türlü oralı olamadığımız, günümüzde son derece zararlı olan bir proteindir. Tanım olarak “tahıl unlarında nişasta alındıktan sonra geriye kalan madde” olarak ifade edilir. Glüten (günümüzde) insan sağlığı için son derece zararlıdır. Özellikle çölyak hastaları glütensiz beslenmek zorundadır. Tahıl unlarındaki nişasta alındıktan sonra ortaya çıkan bu madde mide asidinizin düşük olduğu durumlarda sindirilemeyeceği için, uzak durulması gereken bir madde.
Ancak günümüz şartlarında glütenin girmediği yiyecek yok gibi. Elinizi nereye atarsanız atın ürünlerin üzerinde glüten uyarısı vardır. (Gluten içerir)
Hal böyle iken glütensiz nasıl beslenilir? Glutensiz beslenmek için maddi durumunuzun iyi olması gerekiyor. Özellikle çiğ ürünler tercih edilmelidir. Tahılda ise glütenin genetiği ile oynanmadığı tek un siyez unudur. Siyez unu genetiği değiştirilmemiş tek buğday çeşididir. Glüten oranı da oldukça düşüktür. Özellikle Kastamonu ilimizde çok kaliteli siyez unu satılmaktadır.
Siyez ununu bu aylarda (Nisan) temin ettiniz ettiniz kasım sonuna kadar orijinal siyez unu bulmanız oldukça zor olabilir.
Bu yazımın amacı sizlere glütenin nasıl bir şey olduğunu yapılmış bir deney ile göstermek. Herkesin merak ettiği glüten nedir, glüten neye benzer, glütenin zararları nelerdir gelin birlikte öğrenelim.
Glüten Nedir? Glüten Neye Benzer? Glüten Zararları Nelerdir?
Glütenin neye benzediğini aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.
Glütenin Zararları Neledir?
- İshal
- Kabızlık
- Steatorrhea (yağın dışkıda görülmesi)
- Karın ağrısı
- Aşırı gaz
- Vitaminsizlikten dolayı olabilecek bir komplikasyon
- Demir eksikliği anemisi
- Kronik yorgunluk
- Halsizlik
- Kilo kaybı
- Kemik ağrısı
- Kolay kemik kırıkları
- Deride karıncalanma ve uyuşma hissi
- Yanma
- Kaşınma
- Deride renk değişikliği
- Ödem
- Baş ağrısı
- Periferik nöropatiler
Çocuklarda ayrıca şu semptomlar da olabilir;
- Solgunluk
- Anksiyete ve duyarlılık
- Konsantrasyon güçlüğü
- Kaslarda atrofi
- Ağrının ve şişkinliğin eşlik ettiği ya da etmediği Pot belly
- Renksiz kötü kokulu hacimli dışkılama
- Sık ve köpüklü ishal
Eğer glüten hassasiyetiniz varsa glüten içeren yiyeceklerden kesinlikle uzak durmanız gerekiyor. Sağlıklı bireyler içinde hazır gıdalar son derece zararlı olup, kronik rahatsızlıklara sebebiyet verebilir.
Glütensiz Beslenme Nasıl Olmalı?
Glütensiz beslenmek sanıldığı kadar zor değil. Aşağıdaki resimde glüten içermeyen tüm sağlıklı yiyecekleri bulabilirsiniz.
